Le chitosane est un additif utilisé dans l'industrie alimentaire grâce à ses activités antimicrobienne, de chélation et antioxydante prouvées. En 2011, l'UE a introduit le chitosane dans la liste d'additifs permis pour une utilisation dans les pratiques de vinification pour la stabilisation des protéines, le contrôle microbien et la réduction de contaminants et de métaux lourds. Toutefois, il existe, encore aujourd'hui,...