C'est à Aÿ que naissent les vins Brimoncourt, en plein coeur historique du vignoble, dans des bâtiments et des jardins bientôt bicentenaires. Une Maison rachetée en 2008 par un passionné d'Histoire, admirateur de la nature, amoureux de la terre de Champagne et de son vin, Alexandre Cornot.