Rouge, blanc, rosé, liquoreux, brut, pétillant... Depuis que l’homme cherche à maîtriser la fabrication et la conservation du vin, la science joue un rôle central. Comment se forme le goût du vin ? D’où viennent ses arômes ? En scrutant la vigne, son génome, les cépages, baies, bactéries ou levures, les chercheurs de l’Inra percent les secrets de ce mélange si complexe pour en améliorer...