Session oenologie dans l'Amphithéâtre de l"UIT Génie Biologie mardi 7 mars 2017 à Colmar
Thème : "Perceptions gustatives, composition et qualité des vins : Les notions de gras, de volume, de minéralité, d'extrait".
PROGRAMME
8 h 00 Accueil des participants. Ouverture et présentation de la session par Jean-Daniel HERING, Président de la Station Régionale IFV Alsace.
8 h 30 Donner du sens aux sensations ! Limites, puissance et richesse de la réponse sensorielle.
Bertrand CHATELET – IFV Pôle Bourgogne - Beaujolais - Jura - Savoie
9 h 30 Approche sensorielle autour du concept de gras et de volume.
Yves LE FUR –AgroSup Dijon Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l’alimentation et de l’environnement
10 h 30 L’extrait sec des vins – L’expérience allemande.
Eric MEISTERMANN – IFV Pôle Alsace
11 h 00 Pause
11 h 30 La minéralité des vins : du concept à la chimie du vin.
Bertrand ROBILLARD – Institut OEnologique de Champagne (IOC), Epernay
12 h 30 Repas
14 h 00 Minéralité : l'oenologie se conforme t-elle à la chimie ?
David LEFEBVRE – Journaliste à l’Est Agricole et Viticole
14 h 20 Approche sensorielle de la minéralité des vins.
Jordi BALLESTER-PEREZ – Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation
Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université de Bourgogne
15 h 20 Bilan des vinifications du millésime 2016.
Michel PINSUN – Chambre d’Agriculture d’Alsace
15 h 45 Incidence des traitements cupriques de la vigne sur la vinification et la qualité des vins.
Eric MEISTERMANN - IFV Pôle Alsace